Moussaka

Een klassieke Griekse schotel met laagjes van aubergine en aardappel, afgewisseld met een gehaktsaus en overgoten met een béchamelsaus. Heerlijk om een dagje eerder te maken. Dan komen de smaken pas echt tot hun recht. Het recept is de moeite waard om te maken, maar hij vergt wel wat tijd.

Ingrediënten

Gehaktsaus

• 500 gram rundergehakt • ½ blik gepelde tomaten • 30 ml droge witte wijn • 2 theelepels tomatenpuree  • 2 laurierblaadjes • 1 theelepel gemalen piment (of 2 pimentkorrels die je mee laat trekken) • 2 theelepels kaneel • 3 theelepels oregano • 2 teentjes knoflook geperst • 2 kleine uien zeer fijn gesneden/gehakt

Vulling

• 8 middelgrote aardappelen • 2 aubergines

Béchamelsaus

• 925 ml volle melk • 2 eidooiers  • 50 gram roomboter  • 50 gram bloem  •  50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)  • 1 flinke snuf nootmuskaat (liefst vers geraspt) • extra geraspte kaas voor de bovenkant

Andere benodigdheden

• Een liefst vierkante ovenschaal met hoge rand • olijfolie • zout en peper

Bereiding

Gehaktsaus
De gehaktsaus is de smaakmaker van de Moussaka. Fruit de uitjes 10-15 minuten met de laurierblaadjes in een beetje olijfolie. Voeg rundvlees en knoflook toe, zet het vuur wat lager en laat het gehakt rullen. Is de gehakt gaar, giet het vet dan af. Laat de laurierblaadjes voorlopig meebakken. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit even mee. Blus af met de wijn. Laat doorsudderen tot al het vocht is opgenomen door het gehakt. Voeg de gepelde tomaten toe samen met de oregano, de gemalen piment en de kaneel. Breng zachtjes aan de kook totdat het mengsel lekker dik is. Haal de laurierblaadjes eruit en breng verder op smaak met zout en peper. Zorg dat het vleesmengsel goed op smaak is. Het bepaalt de smaak van de totale schotel. Zet even weg.

Aardappelen en aubergines
Snijd aardappelen en aubergines in dunne plakken, zo dun als je mes. Zet een flinke kom met gezouten water klaar. Dit mag gewoon koud water zijn. Doe de aubergineplakken in het water en laat 15 minuten weken. Dit voorkomt dat ze tijdens het bakken teveel olie opnemen.

Doe een flinke scheut olijfolie in een pan en laat goed heet worden. Bak de aardappelplakken om en om tot ze flink bruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier (ook de bovenkant droog deppen). Spoel de aubergineplakken goed af onder de kraan om het zout af te spoelen en droog ze goed af. Schenk weer olijfolie in de pan en bak de aubergines om en om mooi bruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Opbouwen van de moussaka
Vet de ovenschaal in en leg de helft van de aardappels als een puzzel (niet dakpansgewijs) op e bodem. Schep hierop het gehakt en druk goed aan. Daarbovenop gaan alle aubergineplakken. Dit sluit je af met weer een laag aardappelen. Druk alles zachtjes aan zodat straks de bechamelsaus erbovenop kan.

Bereiding béchamelsaus

Dit doe je als laatste, zodat de saus niet onnodig lang moet ‘wachten’. Verwarm de melk in een steelpannetje. Smelt de boter in een hoge pan met dikke bodem. Zodra de boter is gesmolten voeg je de bloem toe. Laat een paar minuten borrelen zodat de bloem kan garen. Schenk een flinke scheut warme melk bij het boter-bloemmengsel en roer goed. Laat even koken. Zodra de saus wat gebonden is, voeg je de rest van de melk erbij en laat dit even koken zodat het een mooie lobbige saus wordt. Haal de pan van het vuur en klop de eierdooiers erdoor. Roer tot slot de geraspte kaas erdoor en rasp wat nootmuskaat over de saus. Naar smaak kun je er ook nog een flinke snuf kaneel doorheen doen.

Giet de bechamelsaus over de moussaka en rasp tot slot nog wat kaas erover zodat je een mooi goudbruin korstje krijgt straks. Bak de moussaka 40 – 45 minuten op 180°, totdat de bovenkant mooi goudbruin is. Laat het gerecht buiten de oven nog even op adem komen.

Eet smakelijk!

Terug Printen