Heerlijk stoofpotje: Limburgs zoervleisj

Zoals gezegd, nemen we ‘waardig’ afscheid van de winter. Dat kan niet beter dan met een heerlijk stoofpotje. De riblap leent zich daar uitstekend voor. Het is een Limburgs streekgerecht dat per familie weer zijn eigen variaties kent. Het stoofpotje dankt zijn naam aan de toevoeging van azijn, al is het gerecht eerder zoet dan zuur te noemen door het gebruik van stroop en ontbijtkoek.

Eerst een paar tips:

• Zorg dat je vlees op kamertemperatuur is voordat je er mee aan de slag gaat.
• Schroei het vlees even lichtjes dicht. Dus niet lang aanbraden, want dan verdwijnt er te veel vocht uit het vlees.
• Stoofvlees heeft vocht nodig om gaar te worden, maar houdt niet van een koude plens op zijn hoofd. Dan kan het alsnog taai worden. Als je er water of wijn bij doet, zorg dat het niet koud is, maar warm (bij wijn kun je het vlees aan een kant leggen en de wijn er langzaam in schenken).
• Zorg dat het vlees helemaal in het vocht ligt en hou de deksel op de pan.
• Grote stukken rib- of sucadelappen hoef je niet klein te snijden. Uiteindelijk valt het vlees vanzelf uit elkaar.
• Reken voor 500 gram vlees gerust op 3 uur stoven op een laag pitje. Lekker slow cooking.
• Een stevige (gietijzeren) braadpan is het fijnst voor stoofvlees.

Bereiding

Bestrooi de stukjes vlees met met zout en peper. Maak van de azijn en het water een marinade (verhouding 50/50). Braad het vlees aan in de boter tot het lichtbruin is en blus het af met deze marinade. Bak ondertussen de uien op een laag vuurtje in een aparte pan en doe die samen met de kruidnagels en laurier bij het vlees.

Laat het geheel zeker 2,5 uur lekker pruttelen op een laag vuurtje, met de deksel op de pan en op een sudderplaatje. Het vlees moet uit elkaar vallen, dan pas is het op zijn lekkerst. Schep van tijd tot tijd het schuim eraf. Als het vlees gaar en mals is, de plakken ontbijtkoek verkruimelen en toevoegen (om te binden) samen met de (peren)stroop. Breng op smaak met peper en zout. Is het gerecht te zuur dan kun je nog wat perenstroop toevoegen. De ontbijtkoek dient voor smaak en binding van het gerecht. Wie niet van de smaak van ontbijtkoek houdt, gebruikt in plaats daarvan wat bloem voor de binding.

Tip
Met aardappels en groente en een lekker donker Hanze Dubbel van de Zwolse Stadsbrouwerij Hettinga Bier zwaai je de winter vol genot uit.

Terug Printen