Asperges op zijn oer-Hollands

Limburg was lange tijd de onvolprezen aspergestreek maar Salland is ook niet meer weg te denken als leverancier van het witte goud. En wat te denken van de polder? De Zuyderzee-asperges komen van het land van Simon en Titus Galema in Marknesse. Hollandser kan bijna niet. Daarom dan ook dit oer-Hollandse recept voor asperges met ham of Parmezaan, ei en boter-jus. Lekker met aardappelen of gestoomde knolselderplakken.

Bereiding

Tip vooraf: Schil de asperges met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden. Leg ze op een snijplank zodat ze niet kunnen breken. Wees niet te zuinig met schillen, dat voorkomt draden. Snijd de houtachtige onderkanten eraf. Kook de asperges 10 minuten in een ruime pan met kokend water en een beetje zout. Draai het vuur uit en laat de asperges in het warme vocht in 10 minuten gaar worden. Laat de boter ondertussen op een laag pitje smelten (let op: laat het niet te warm worden). Snijd de eieren in tweeën of in kleinere stukjes, of plakjes. Neem de asperges met een schuimspaan uit het vocht en leg ze op een warme, platte schaal. Leg de eieren eromheen en voeg de plakjes ham/geraspte Parmezaan toe. Knip er wat peterselie of bieslook en nootmuskaat over. De gesmolten boter houd je apart.

Serveer met stevige, vastkokende aardappelen. Daar kan de boter zo lekker overheen geschept worden. Alternatief: gestoomde knolselderplakken die rondom 1 minuut zijn afgebakken, met een beetje peper en zout.

Terug Printen