Chef-kok: “Verspilling is zonde”.

Het verspillen van voedsel en alles wat daarmee gepaard gaat, is ronduit zonde en discutabel, aldus Chef de cuisine Remco Jansen van Coperto Restobar in Zwolle. Hij gebruikt veelvuldig de groente van zorgboerderij De Huppe in Zwolle. De gouden tip van Remco is het zo kort mogelijk houden van de logistieke lijnen en het maken van duidelijke afspraken met leveranciers. “Zo maken wij veelvuldig gebruik van de groente van zorgboerderij De Huppe in Zwolle,” legt Remco uit. “Ik ga daar letterlijk met een kistje naar toe en kies de groente die ik nodig heb. Geen extra plastic, geen onnodige afval en dichtbij dus geen onnodige kilometers.” Als de groente vervolgens wordt gebruikt, wordt deze veelal volledig gebruikt.

Lees zijn blog!